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本文考察了超高壓處理對(duì)沙棘酒的催陳效果，對(duì)沙棘酒進(jìn)行不同程度的超高壓處理,通過(guò)對(duì)比超高壓處理前后沙棘酒的理化指標(biāo)、抗氧化性、風(fēng)味品質(zhì)的變化，探究超高壓處理對(duì)沙棘酒的催陳效果,以期為沙棘酒的品質(zhì)優(yōu)化及沙棘產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供理論依據(jù)。

檢測(cè)指標(biāo)：理化指標(biāo)、抗氧化性及風(fēng)味為檢測(cè)指標(biāo)

檢測(cè)儀器：德國(guó)AIRSENSE電子鼻、日本INSENT電子舌等

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：超高壓處理對(duì)沙棘酒的pH值作用不明顯, 400 MPa處理pH值略高為3.7,糖度略有下降:色差變化最大為77.87,色澤上均出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的變化，與原酒相比,向紅黃顏色發(fā)展.色澤更加鮮艷。100~400MPa超高壓處理能顯著增強(qiáng)沙棘酒的抗氧化性(P<0.05),DPPH自由基清除能力達(dá)85.5%，羥自由基清除能力達(dá)97.43%,還原能力顯著增強(qiáng)為4.07。400MPa處理使沙棘酒口感協(xié)調(diào)，色澤更加鮮艷,抗氧化能力強(qiáng)且呈味物質(zhì)相應(yīng)回升，能顯著增強(qiáng)沙棘酒的香氣,苦味、澀回味等不良風(fēng)味得到改善,豐富度增強(qiáng)，催陳*。

文獻(xiàn)來(lái)源：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院。

• 德國(guó)AIRSENSE電子鼻

  檢測(cè)儀器在線詢(xún)價(jià)